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清凉一下 夏日美味凉拌菜食谱

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  • TA的每日心情

    4 小时前
  • 签到天数: 69 天

    [LV.6]常住居民II

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    楼主
    发表于 2020-2-14 18:23:34 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

    炎炎夏日,热呼乎的饭菜总让人提不起爱好,假如每餐都有个凉丝丝的清新小菜,再来上一瓶啤酒,那凉劲重新到脚的灌下来,真是爽歪歪啊。那末哪些菜可以拿来凉拌呢?又要怎样做才好吃呢?且看豆小果为大师经心挑选的菜品喽!从这以后,越来越多人发现乐小煲加盟的代价地点,从而影响很多人的挑选。




            凉拌菜,是将初步加工和焯水处置后的质料,经过增加红油、酱油、蒜粒等配料建造而成的菜肴。按照红油分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是最好的。凉拌菜其历史文化却深远很多,可追溯到周代和先秦期间。每一道凉菜,吃的不但仅是食品的自己,调味料才是灵魂地点。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜分歧的味道。吃前将各类食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。



           



            一、凉拌嫩豆腐:     



            质料:



            盒装嫩豆腐一块



            调味料:生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生



            做法:



            1、将豆腐倒扣入深盘内;



            2、将炸花生去皮压碎,将预备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中;



            3、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。



            二、凉拌茄子:   



            质料:长茄子两根



            调味料:香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精



            做法:



            1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中;(蒸茄子的时辰垫上



            竹帘,避免茄子有过量的水份



            2、香菜洗净切断;最初把一切的材料混在一路拌均即可。



            3、各类调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌均



            即可上桌。



            三、凉拌丝腐竹:              



            质料:丝腐竹、黄瓜



            调味料:蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝



            做法:



            1、丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用;



            2、黄瓜切丝,将一切的材料夹杂拌均即可。



            丝腐竹是豆制品,味道和腐竹有些类似,只是做法更简单。



            四、拌双丝:     



            质料:土豆500克、海带150克



            调味料:葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适当



            做法:



            1、土豆去皮切丝,入热水中焯熟,取出过凉水,沥干;



            2、海带切丝,也一样焯熟后,取出过凉水,沥干;



            3、葱切丝,蒜去皮压成泥;



            4、以上质料及调味料拌均匀即可。



            五、橙汁莲藕西瓜皮:   



            质料:莲藕250克、西瓜皮250克子



            调味料:橙汁、盐、白糖各少许



            做法:



            1、将西瓜皮削去外层绿皮,去掉内层红瓤,切成条;



            2、将莲藕洗净刮去外皮,切成片,泡在凉水盆中;



            3、将瓜条、藕片别离在开水中烫一下,取出沥干水份;



            4、在瓜条、藕片中加入适当橙汁、盐、白糖拌匀,光彩呈



            淡黄色,即可装盘食用。



            特点:酸甜适度、响亮可口。



            六、渝味辣白菜:   



            质料:娃娃菜200克



            调味料:大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋



            做法:



            1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用;



            2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁利用;



            3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。



            特点:光彩红亮,酸甜微辣,脆爽可口。



            七、酸辣毛豆角:   



            质料:鲜毛豆角300克、红尖椒20克



            调味料:蒜、油、米醋



            做法:



            1、将鲜毛豆角入滚水煮熟备用;



            2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀



            亮油装盘即成。



            特点:酸辣开胃,豆香鲜嫩



            八、笋头拌牛鼻:   



            质料:牛鼻子100克、青笋头150克



            调味料:麻辣调味汁



            做法:



            1、将牛鼻子改刀切成片,笋头去皮切片腌码备用;



            2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。



            特点:质地脆爽,麻辣鲜香,软韧可口。



            九、绝色美人椒:   



            质料:大肉椒200克、嫩仔姜50克



            调味料:姜汁、盐、味精、酱油、醋



            做法:



            1、将肉椒改刀成大一字条,仔姜切片放入盘中;



            2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。



            特点:酸辣可口,质地脆爽。



            10、鸡丝拉皮:   



            质料:凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒



            调味料:芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油



            作法:



            1、鸡胸肉洗净,放入滚水中煮熟,捞出,沥干水份,待凉,撕成



            细丝备用;



            2、大蒜去皮,捣成泥;小黄瓜洗净,切丝;苹果去皮、核及籽,



            切丝,放入加盐冷开水中浸泡,捞出,沥干水份备用;



            3、各类调味料放入碗中,加入蒜泥充实调匀;



            4、凉粉皮切宽条,放入滚水中汆烫至呈通明状,捞出,以冷开水



            冲凉,盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝,淋上调匀的



            调味料拌匀,即可上桌。



            十一、凉拌芦笋:   



            质料:鲜芦笋300克



            调味料:盐、芝麻酱



            做法:



            1、将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝;



            2、加入适当的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。



            十二、凉拌萝卜丝:   



            质料:白萝卜300克



            调味料:盐、香油、味精



            做法:



            1、将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝;



            2、加入适当盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。



            十三、麻辣凉拌菜:   



            质料: 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、



            调味料:糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、



            做法:



            1、生菜洗净切成宽丝,然后放入热水中绰水(不要烫的时候太长。



            把烫好的生菜放入凉水中过一下;



            2、黄瓜切成长条,圣女果切小片和生菜一路放入容器中,加入蒜泥、



            糖、醋、盐、鸡精一路搅拌。



            3、锅中放少许油,将干红椒丝和麻椒一路放入炸香。炸好的辣椒油浇



            在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。



            十四、凉拌四时豆:   



            质料:四时豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只



            调味料:盐、糖、香油、色拉油



            做法:



            1、四时豆择除头、尾,撕去老筋,洗净切斜段;大蒜去皮切末;



            红辣椒去蒂及籽洗净,切小段备用。



            2、将四时豆用滚水汆烫一下捞出,以冷开水冲凉,沥干水份,



            盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀,即可上桌。



            十五、芦笋拌虾仁:   



            质料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只



            调味料:盐、糖、香油、色拉油



            做法: 美食全国菜谱大全



            1、芦笋去根部及老皮,洗净切小段,放入滚水中汆烫一下捞出,



            以冷开水冲凉,沥干水份备用;



            2、虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段,放入滚水中汆烫至变色捞出,



            沥干水份备用;



            3、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;



            4、将芦笋、虾仁盛入盘中,加入大蒜及辣椒末,各类调味料拌匀,



            即可上桌。



            十六、蒜蓉茄子:   



            质料:茄子500克、大蒜3粒、香菜10克



            调味料:香油、盐、糖、酱油



            做法:



            1、茄子去蒂,洗净,切成约5厘米长段;大蒜去皮,香菜洗净,



            均切末备用;



            2、将茄子用开水煮熟,捞出,以冰水冲凉,沥干水份,排入盘中



            备用;



            3、各类调味料放入碗中加大蒜末调匀,淋在茄子上,撒上香菜即



            可上桌。



            十七、炝拌土豆丝:   



            质料:土豆、干辣椒



            调味料:盐、糖、醋、味精、花椒



            做法:



            1、将土豆去皮切成细丝,泡在清水里,浸去概况淀粉。再换一次水,



            直至水清辙;



            2、将土豆丝放在热水中绰一下,绰完以后记着立即放在凉水中冲上



            几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出,将水份沥干,放在盘子里放少



            许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌;



            3、锅中放油,油七成热时,放花椒炸出香味。去掉花椒粒,趁热倒



            在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋,糖,也可加些青椒丝..香菜



            丝...拌匀即可。



            十八、蒜泥拌黄瓜:  



            质料:黄瓜3--5根



            调味料:盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油



            做法:



            1、将黄瓜洗净,用刀拍碎,切成小段,放少许食盐拌匀淹15分钟;



            2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用;



            3、将黄瓜排泄的汁水滤去,然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少



            量糖和味精、适当辣椒油拌匀即可。
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